제철 딸기, 더 맛있고 건강하게 먹는 방법 있다

제철 맞은 딸기가 카페, 호텔 등에서 각종 제품의 식재료로 변신해 쏟아지고 있다. 대표적인 딸기 축제인 논산 딸기 축제도 4년 만에 오늘(8일)부터 대면 개최된다. 요새 들어 자주 보이는 딸기. 더 맛있고 건강하게 먹는 방법을 소개한다.

◇딸기 맛, 수분 보존이 핵심
딸기가 가장 맛있는 온도는 4~5도다. 딸기를 샀다면 해당 온도로 맞춰진 냉장고에서 보관하는 게 좋다. 딸기는 약 89%가 수분으로 구성돼 있어 온도에 굉장히 예민하다. 이보다 보관 온도가 더 높으면 세포벽이 붕괴돼 금방 물러진다. 실제로 딸기를 5도에서 보관했더니 20도에서 보관했을 때보다 상품성 유지 기간이 1.5~3배까지 높아졌다는 농촌진흥청 연구 결과도 있다. 딸기 품종에 따라서도 결과가 달랐는데, 금실이 12일, 산타·숙향·아리향이 10일, 설향이 9일이었다. 4~5도보다 낮은 온도에서 보관하면 딸기 고유의 달콤한 향이 날아간다.

 

 

또 딸기는 세척하지 않은 채 보관하는 게 좋다. 수분이 닿으면 더 빨리 무르기 때문이다. 꼭지도 먹기 직전까지 제거하지 말아야 한다. 내부 수분이 꼭지를 떼어낸 부위에서 증발할 수 있다. 밀폐 용기에 담거나 랩을 씌우는 것도 무르는 것을 방지하는 좋은 방법이다. 일반 냉장고보다는 김치냉장고가 보관 기간이 더 길다고 한다.

◇무른 딸기 건강엔 무해
다만, 무른 딸기는 맛만 떨어질 뿐 먹어도 인체 무해하다. 어떤 성분 변화도 없기 때문이다. 간혹 연분홍색으로 색이 변해 상한 듯 보이기도 하지만 세포벽이 붕괴하면서 색이 빠졌을 뿐이다. 다만, 흰색 곰팡이가 폈다면 통째로 버려야 한다. 곰팡이만 도려내고 먹어서도 안 된다. 표면에 곰팡이가 생겼다면 이미 딸기 내부까지 포자가 퍼진 상태일 가능성이 크기 때문이다. 딸기 하나에 핀 곰팡이는 주변 딸기에 퍼졌을 수도 있다. 수분이 많아 곰팡이 번식 속도도 빠르다. 곰팡이가 핀 딸기는 복통, 설사 등을 유발한다.

 

◇딸기, 차와 궁합 안 좋아
딸기는 생으로 먹는 게 가장 건강에 좋다. 열을 가해 조리하거나 믹서에 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다. 또 녹차와 홍차 등 차와 함께 먹지 않는 것이 좋다. 차의 떫은맛을 내는 타닌이 딸기의 비타민을 변성시키기 때문이다. 우유와는 궁합이 좋다. 우유는 딸기에 부족한 칼슘을 보충해준다.

 

출처 - 헬스조선 뉴스

 

https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2023030702139